Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Chuletón de ternera Pastuenca de "Caydesa" a baja temperatura.
Ingredientes
- 1 chuleta de 1 kg aproximadamente
- 1 ramillete o atadillo de hiervas aromáticas
- 50 g de aceite de oliva virgen
- Sal de escamas para el final
- 1 bolsa con cierre zip, o bolsa para vacío
Elaboración
Introducir la chuleta dentro de la bolsa junto con el ramillete de hierbas y el aceite de oliva, cerrar al vacío o usar una bolsa zip.
En caso de disponer de un Roner pre-calentar a 80 grados el agua, sino en una cazuela ir controlando siempre la temperatura constante a 80 grados durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo precalentamos a fuego fuerte una sartén, ponemos sal de escamas en el fondo de la sartén, cantidad suficiente para aislar mínimamente la chuleta y que esta quede aislada del fondo y dorar bien por las dos caras.
Emplatado
Separamos el hueso de la chuleta y cortamos en finas rodajas toda la chuleta, sazonamos con la sal de escamas y un poquito del aceite sobrante de la cocción
Como guarnición no está de más unas setas de temporada salteadas.
