Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
T-Bone de ternera Pastuenca de "Caydesa" con salsa de tuétano y mojo de hierbas.
Ingredientes para dos personas
- 1 T-Bone de 600 g
Ingredientes para la salsa de tuétano
- 100 g de caldo de carne
- 100 g de vino blanco amontillado
- 20 g de vinagre de Jerez
- 25 g de mantequilla
- 1 chalota pelada y picada finamente
- 1 cabeza de ajo asado (sólo usaremos 1 cucharada de café rasera)
- Huesos de caña con tuétano, de aquí sacaremos el caldo y el tuétano
Elaboración de la salsa de tuétano
Pocharemos con la mantequilla la chalota e iremos agregando el ajo el caldo de carne el vino blanco amontillado y el tuétano, reduciremos hasta que queden integrados todos los ingredientes hasta conseguir una fina crema pero sin triturar.
Ingredientes para el mojo de hiervas
- Tomillo
- Orégano
- Perejil
- Albahaca
- Salvia
Elaboración del mojo de hiervas
Junta en el vaso de la batidora y tritura hasta emulsionar y reserva.
Elaboración
Si el T-bone esta envasado al vacío lo sacaremos de la nevera al menos 12 horas antes de consumirlo, sin sacarlo del plástico con el fin de que atempere. 2 horas antes de cocinarlo, le quitaremos el plástico con el fin de que coja su color natural, precalentamos el horno a 120 grados.
Pintamos el T-bone con la salsa de tuétano por las dos caras y lo introducimos al horno durante 8 minutos por cada cara y reservamos el resto de la salsa de tuétano.
Precalentamos una plancha de asas o una sartén y agregamos el T-bone pintamos con el majo por las dos caras pasando 2 minutos por cada cara en dos ocasiones.
Emplatado
Presentamos, separando primero el trozo de solomillo del hueso y lo fileteamos dejando su misma forma, desprendemos el magro de chuleta y fileteamos, degustamos acompañados del resto de las salsas.
Podemos acompañar con una ensalada de tomate cherry y cebolla morada.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
