Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
T-Bone de ciervo asado a la parrilla, en adobo de manteca caliente.
Ingrediente principal
- 2 T-Bones de ciervo "Dibe"
Ingredientes para el adobo
- Manteca de cerdo en cantidad suficiente (aproximadamente 200 g)
- Perejil muy picado
- Cebolla morada y blanca muy picada
- 2 o 3 dientes de ajo muy picados
- Pimienta negra y blanca recién molida, al gusto
- 50 g de miga de pan
- Pizca de sal
- Vino blanco a poder ser Verdejo
Para la guarnición
- 2 patatas medianas variedad Baraka cortadas a dados medianos
- 6 corazones de alcachofas cortadas en mitades
- 6 zanahorias muy pequeñas enteras
- 6 tomates cherry enteros
- 6 uvas blancas
- 6 uvas negras
Elaboración
En un bol pondremos la manteca de cerdo fundida a fuego muy lento, agregaremos los ingredientes junto con la miga de pan y un corto de vino, trituraremos hasta conseguir una salsa ligeramente espesa, nos tiene que sobrar para adobar la guarnición.
A continuación pintaremos por las dos caras del T-Bone siendo generosos y reservaremos, taparemos con fil trasparente para que concentre sus sabores al menos 2 o 3 horas en frío positivo.
Luego rehogaremos toda la guarnición con el resto del adobo, excepto las uvas y los tomates cherry, que los agregaremos al final de la cocción, rehogamos bien hasta que comiencen a estar dorados los ingredientes, en este punto, agregamos un buen largo de vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol, si necesitamos podemos agregar un poco de caldo de verduras o en su defecto un poco de agua con gas, reducimos hasta que esten tiernos todos los ingredientes, sacamos del fuego y agregamos los tomates cherry, las uvas y dejamos reposar.
Mientras en nuestra brasa doraremos por las dos caras el T-Bone de ciervo, pasando 1 minuto por cara y al menos repitiendo la operación 3 o 4 veces, pintando en cada ocasión la cara no expuesta a la brasa.
Emplatado
Pondremos en una fuente de porcelana blanca plana la guarnición ya reposada y los T-Bone uno tumbado el otro de pie, adornamos con el resto del caldo del guiso de la guarnición, un chorrito de aceite crudo y unas escamas de sal.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
