Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Solomillo de ciervo de la empresa "Dibe" con setas.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kg de solomillo de ciervo
- 8 cebollinos
- Sal
- 300 g de fino amontillado
- Aceite de oliva extra
- Vinagre
- 3 o 4 zanahorías pequeñas
- Perejil
- Tomillo
- Laurel
- Enebro
- Pimienta
- 200 g de setas
- 1 cebolla morda
- Dientes de ajo y sal
Elaboración
Limpiamos el solomillo y lo colocamos en una fuente de horno junto con el vino, un poco de aceite de oliva y de vinagre, la zanahoria en trozos, las hierbas aromáticas y la pimienta machacada, los ajos enteros sin pelar y la cebolla pelada y partida en gajos grandes y los cebollinos en cuartos.
Salamos al gusto y dejamos hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo, retiramos la marinada de la carne. En una olla añadimos todos los ingredientes junto con las setas y un poco más de vino, cocemos hasta que éstas se hagan y espese la salsa. Rectificamos de sal. Secamos el solomillo y los pasamos por una sartén con un poco de aceite de oliva, solo lo marcamos, lo volvemos a colocar en una bandeja de horno y horneamos unos 5 minutos a 120 grados.
Emplatado
Servimos el solomillo en un plato y lo acompañamos con el resto de los ingredientes junto con la salsa de verduras y setas.
