24. Salmón salvaje casero de "Casa Westfalia"

24. Salmón salvaje casero de "Casa Westfalia"

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Salmón salvaje casero de "Casa Westfalia".

 

Ingredientes

- Salmón

Sal

Azúcar

Eneldo

Pimienta

 

Elaboración

Preparamos una bandeja, colocamos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta. Una buena cantidad de sal es esencial para crear ese ahumado ideal.

Ponemos una capa en la base, colocamos el salmón y encima disponemos de otra capa de esta mezcla que le dará sabor y conseguirá el ahumado que buscamos.

Envolvemos con papel film y prensamos de esta manera el salmón cogerá el sabor de estos ingredientes.

Colocamos en la nevera esta especie de paquete bien prensado durante unas 48 horas para que vaya teniendo la consistencia adecuada.

Retiramos el papel film y lavamos bien la pieza de salmón. Quitamos el exceso de sal para que nos quede un salmón curado de excepción.

Lo vamos a laminar y colocar en una bandeja o bol cubierto de aceite de oliva para que nos dure más.

 

Emplatado

Podemos servirlo sobre una tostada o directamente sobre un plato. Sobre el salmón colocar una ensalada de frutas picadas en dados muy pequeños aliñada con una vinagreta a la miel y espolvorear con un poco de eneldo fresco muy picado.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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