Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Rack de cabrito de Rasquera con ensalada de queso fresco de Rasquera.
Ingredientes
- 1 costillar de cabrito lechal de Rasquera cortado al uso
- 500 g de vino blanco Txacolina
- Sal de especies
- Sal común fina
- Pimientas recién molidas (5 tipos a elegir)
- 50 g de piñones
- 100 g de aceite de oliva variedad Picual
- 150 g de panceta ibérica 100% Montaraz
- 200 g de queso de cabra fresco de Rasquera
- 30 g de vinagre balsámica de manzana
- 150 g de micro mézclum de ensalada variada
- 50 g de cebolla roja y txalota
- 50 g de tomates cherry muy pequeños
- 1 aguacate vaciado en forma de bolas
- 2 ramilletes de arándanos rojo y negros para adornar
Elaboración de Rack de cabrito
Pon los costillares en una fuente con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y baña con el vino.
Cubre con papel film y dejar en maceración 2 horas.
Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca los costillares en una fuente refractaria y mete al horno a 180ºC durante 10 minutos.
Sube la temperatura a 220ºC y hornea durante 5 minutos más.
Retira del horno y corta en porciones de tres o cuatro costillas.
Elaboración de la ensalada
Saltear con un hilo de aceite los piñones en una sartén junto a la panceta hasta que doren.
Agrega el queso fresco de cabra en un bol, la sal de especies, las pimientas recién molidas, el vinagre, el aceite y con la ayuda de una batidora triturar hasta que quede fino y ligero.
Aliñar el resto de ingredientes con esta salsa y presentar en una ensaladera. Reservar un poco de salsa para presentar el Cabrito de Rasquera.
Emplatado
Pondremos en el plato las costillas en porciones de tres o cuatro costillas y adornamos con un poco de la salsa de vinagreta y los racimos de arándanos.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
