Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Rabo de toro al Moscatel.
Un rabo de toro procedente de la empresa cárnica líder en carnes silvestres "Dibe".
Ingredientes
- 1200 g rabo de toro "Dibe"
- 2 tomates grande maduros
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla vieja
- 1 puerro muy picado
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas laurel
- Aceite virgen extra
- 2 anisetes
- 4 clavos
- 6 granos pimienta negra
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 copa de Brandy
- 2 vasos vino Moscatel oloroso
- 1 rama de canela
- 4 onzas chocolate negro
- 1 vaso agua
Elaboración
Lavamos, secamos y salpimentamos el rabo de toro. En una olla alta ponemos a fuego alto el rabo a sellar y cuando esté sellado por todos los lados le echamos 1/2 vaso de vino de moscatel y lo rehogamos hasta que evapore el alcohol y reservamos.
Pelamos las cebollas, los ajos y todas las demás verduras las lavamos y cortamos en trozos medianos (tomate, pimiento rojo y verde, zanahorias)
Primero echamos las cebollas y cuando estén un poco pochadas a fuego medio, echamos los ajos machacados, más tarde echaremos los pimientos y las zanahorias y cuando estén blandos echaremos el tomate maduro. Echamos las hojas de laurel y una pizca de sal.
Dejamos hacer 10 minutos a fuego medio y luego echamos el chupito de brandy y evaporamos. Luego hacemos lo mismo con el resto de vino moscatel y reducimos el alcohol.
Echamos las especias, anisetes, granos de pimienta, la canela y los clavos para que empiecen a soltar la esencia. En ese momento echamos el rabo de toro reservado con todo el jugo y completamos con un poquito de agua. Entre los jugos de las verduras y el vino necesitamos un poco de agua para la cocción en la olla pero no demasiada, no obstante, al gusto según deseemos el espesor de la salsa. Reducimos a fuego muy lento hasta que el rabo de toro quede tierno.
