Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Pluma de jabalí silvestre "Dibe" con ensalada de frutas de temporada y vinagreta de frambuesa.
Ingredientes
- 1 pluma de jabalí
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Tomillo
- Perejil picado
Elaboración
Colócala en un bol. Adereza con ajos machacados, romero, tomillo y pimienta. Riega con un buen chorro de aceite y deja que se macere. (Mejor de un día para otro, 24 horas.)
Coloca la presa en una sartén a fuego vivo y cocínala por ambos lados. Riega con un poco de vino y tapa para que se termine de cocinar.
Termina poniendo la pluma de jabalí, unos minutos a la brasa por ambos lados.
Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de frambuesa
Ingredientes
- 100 g de piña
- 100 g sandía
- 1 mango avión
- 75 g de moras
- 75 g frambuesas
- 100 g de uva blanca o negra
- Mézclum de lechugas
Para la vinagreta de frambuesa:
- 15 g de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
- 5 g vinagre de malvasía de Sitges
- 50 g de frambuesas
- Una pizca de sal y una pizca de pimientas molidas
Emplatado
En una fuente ponemos la pluma de jabalí y en un costado pondremos la ensalada ya aliñada, intentando cuidadosamente que no suelte mucho aliño.
Una buena opción para acompañar son unas patatitas y setas asadas flambeadas al brandy.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
