39. Paleta de ciervo "Dibe" o venado asada

39. Paleta de ciervo "Dibe" o venado asada

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Paleta de ciervo "Dibe" o venado asada.

  

Ingredientes

- 1 pierna de venado

- 100 g de miel

100 g de mostaza clásica

100 g de aceite de oliva virgen

-  Ramitas de tomillo

Ramitas de orégano

Ramitas de romero

Una pizca de pimienta molida

 

Elaboración

Empezaremos haciendo algunos cortes con la punta de un cuchillo bien afilado. Sal pimentaremos al gusto e introducimos en los cortes la ramas de tomillo, orégano y romero. Seguidamete batiremos en un recipiente la miel, la mostaza y el aceite, hasta dejar bien emulsionada toda la mezcla y con la ayuda de una brocha pintaremos bien la pierna de venado antes de meter al horno.

A continuación precalentamos el horno a 250 grados, introducimos la fuente y horneamos durante 10 minutos, reduciendo la temperatura a 180 grados.

De mientras iremos pintando la pierna con la mezcla durante al menos 45 minutos hasta que quede bien dorado. 

Y para saber si esta bien hecho pincharemos con una aguja de repostería, si no sale sangre estará listo.

 

Emplatado

Lo serviremos en un plato y como guarnición podemos acompañarlo con puré de patatas y compota de manzana.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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