Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Medallones de solomillo de jabalí a la plancha y champiñones.
Un producto silvestre procedente de la empresa líder en carne salvaje "Dibe".
Ingredientes
- 500 g de solomillo de jabalí "Dibe"
- 1 copa de Brandy
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta blanca molida
- Sésamo
- 100 g de miel
- Sal
Ingredientes para los champiñones
- 1 kg champiñones
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- Perejil fresco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 10 g zumo de limón
- 1 cayena (opcional)
Elaboración
En un cazo pequeño pondremos el Brandy, el vaso de caldo, la mantequilla, el aceite de oliva, la miel, una pizca de pimienta blanca y negra recién molida y una pizca de sal, a fuego muy lento iremos integrando todos los ingredientes.
Salpimentamos el solomillo de jabalí y con la ayuda de una brocha lo pintamos bien.
Acto seguido lo marcamos en una plancha o sartén siempre dando las vueltas necesarias, hasta que quede bien dorado, si es necesario mientras lo marcamos pintaremos con la salsa la veces necesarias.
Elaboración para los champiñones
Por otra parte ponemos al fuego una cazuela de fondo grueso o mejor aún una cazuela de barro, con el aceite y los ajos laminados o picaditos. Los doramos muy ligeramente y añadimos los champiñones y la sal y si os gustan con ligero sabor picante, una guindilla cayena, si no pues se prescinde de ella.
Ponemos a fuego mediano durante 10 minutos y cuando pase el tiempo subimos el fuego a fuerte y dejamos que se cocinen durante 5 minutos más, removiendo para que los champiñones se cocinen por igual. Servirlos muy calientes, espolvoreados con perejil.
Emplatado
Emplatamos todo el conjunto cortando el solomillo en medallones gruesos y adornando con el sésamo y en un costado los champiñones.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
