Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Bacalao ahumado Gadus Morhua cortado a láminas finas de "Casa Westfalia".
Ingredientes
- 200 g de bacalao ahumado "Casa Westfalia" cortado a láminas finas
- 300 g tomates muy maduros
- 5 g de pimienta negra de Jamaica molida al momento
- 5 g de pimienta roja molida al momento
- 5 g de sal en escamas rosa del Himalaya
- 5 g de flor de sal con pimientas
- 5 g de café tostado rallado
- 5 g de trufa negra rallada
- 150 g de aceite oliva virgen variedad picual o empeltre
- 10 tomates cherry cortados en mitades
- 10 g de brotes de rabanitos
Elaboración
Sobre un recipiente rallaremos los 300 gramos de tomates añadiremos los 5 gramos de pimienta negra de Jamaica, la mitad de la pimienta roja, los 5 gramos de flor de sal con pimientas, 10 gramos de aceite de oliva virgen, removemos bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
Emplatado
A continuación, sobre un plato llano lo más grande posible extenderemos la mezcla del tomate y los ingredientes.
Sobre esa mezcla estiramos las finas lonchas de bacalao ahumado "Casa Westfalia".
A continuación adornar con los tomates cherry a mitades, puestos en círculo, y los brotes de rabanitos al bode del plato. Unos pocos en el centro.
Rallamos la trufa negra y ponemos la otra mitad de pimienta roja y la sal rosa del Himalaya.
Terminamos adornando con un hilo de aceite de oliva y la ralladura de la piel de una naranja.
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Video completo de la preparación del plato, elaborado por Aingueru Rodríguez en el Restaurante Amonaren Etxea de Botarell.
