Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Bacalao ahumado Gadus Morhua cortado a láminas finas de Casa Westfalia.
Ingredientes
- 200 gr de bacalao ahumado Casa Westfalia cortado a láminas finas.
- 300 gr Tomates muy maduros.
- 5 gr de pimienta negra de Jamaica molida al momento.
- 5 gr de pimienta roja molida al momento.
- 5 gr de sal en escamas rosa del Himalaya.
- 5 gr de flor de sal con pimientas.
- 5 granos de café tostado rallado.
- 5 gramos de trufa negra rallada.
- 150 gr de aceite oliva virgen variedad picual o empeltre.
- 10 tomates cherry cortados en mitades.
- 10 gramos de brotes de rabanitos.
Preparación y emplatado
Sobre un recipiente rallaremos los 300 gramos de tomates añadiremos los 5 gramos de pimienta negra de Jamaica, la mitad de la pimienta roja, los 5 gr de flor de sal con pimientas, 10 gramos de aceite de oliva virgen, removemos bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
A continuación, sobre un plato llano lo más grande posible extenderemos la mezcla del tomate y los ingredientes.
Sobre esa mezcla estiramos las finas lonchas de bacalao ahumado Casa Westfalia.
A continuación adornar con los tomates cherry a mitades, puestos en círculo, y los brotes de rabanitos al bode del plato. Unos pocos en el centro.
Rallamos la trufa negra y ponemos la otra mitad de pimienta roja y la sal rosa del Himalaya.
Terminamos adornando con un hilo de aceite de oliva y la ralladura de la piel de una naranja.
Maridaje con la bodega Mas Vicenç.
Para un plato como éste recomendamos un vino rosado. El "Flors y violes" es un vino suave y goloso, indicado para el plato que presentamos.
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Video completo de la preparación del plato, elaborado por Aingueru Rodríguez en el Restaurante Amonaren Etxea de Botarell.