Laminado de Bacalao ahumado Gadus Morhua de Casa Westfalia

Laminado de Bacalao ahumado Gadus Morhua de Casa Westfalia

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Bacalao ahumado Gadus Morhua cortado a láminas finas de Casa Westfalia.

 

Ingredientes

- 200 gr de bacalao ahumado Casa Westfalia cortado a láminas finas.

- 300 gr Tomates muy maduros.

- 5 gr de pimienta negra de Jamaica molida al momento.

- 5 gr de pimienta roja molida al momento.

- 5 gr de sal en escamas rosa del Himalaya.

- 5 gr de flor de sal con pimientas.

- 5 granos de café tostado rallado.

- 5 gramos de trufa negra rallada.

- 150 gr de aceite oliva virgen variedad picual o empeltre.

- 10 tomates cherry cortados en mitades.

- 10 gramos de brotes de rabanitos.

 

Preparación y emplatado

Sobre un recipiente rallaremos los 300 gramos de tomates añadiremos los 5 gramos de pimienta negra de Jamaica, la mitad de la pimienta roja, los 5 gr de flor de sal con pimientas, 10 gramos de aceite de oliva virgen, removemos bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

A continuación, sobre un plato llano lo más grande posible extenderemos la mezcla del tomate y los ingredientes.

Sobre esa mezcla estiramos las finas lonchas de bacalao ahumado Casa Westfalia.

A continuación adornar con los tomates cherry a mitades, puestos en círculo, y los brotes de rabanitos al bode del plato. Unos pocos en el centro.

Rallamos la trufa negra y ponemos la otra mitad de pimienta roja y la sal rosa del Himalaya.

Terminamos adornando con un hilo de aceite de oliva y la ralladura de la piel de una naranja.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç

Para un plato como éste recomendamos un vino rosado. El "Flors y violes" es un vino suave y goloso, indicado para el plato que presentamos.

 

Síguenos en Instagram y Facebook

 

Video completo de la preparación del plato, elaborado por Aingueru Rodríguez en el Restaurante Amonaren Etxea de Botarell.

 

Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París. 

Regresar al blog

Deja un comentario

Ten en cuenta que los comentarios deben aprobarse antes de que se publiquen.