Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Jamón fresco de bellota 100% ibérico adobado procedente de la prestiosa y exclusiva empresa "Montaraz".
Ingredientes
- 1 pernil. Utilizaremos proximadamente 4 kilos de cualquira de las partes del jamón.
- 1 cabeza de ajos
- 15 g de tomillo fresco
- 6 hojas de laurel
- 15 g de orégano
- 20 g de sal de cura
- 10 g de sal de especies
- 10 g de pimienta negra molida de Jamaica
- 1 pizca de adobo preparado
- 250 g de vinagre de Jerez
- 250 g de aceite de oliva virgen variedad Empeltre
Elaboración
El día antes de cocinarlo limpiamos el jamóny le quitamos la piel y la grasa.
En un bol aparte mezclamos el ajo machacado, el tomillo y el laurel.
Incorporamos el orégano, la sal, la pimienta y el adobo preparado.
Regamos esta mezcla por todo el jamón, ayudándonos con un pincho para que la preparación penetre lo más profundo que se pueda y reservamos.
Al día siguiente calentamos una olla en la que el jamón entre bien y podamos darle vueltas. Rociamos el aceite y cuando esté caliente introducimos la carne.
Cocinamos durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté dorada por todos lados.
Le ponemos un poco de agua o caldo de verduras en el fondo y lo llevamos al horno, que hemos precalentado a 180°C.
Lo cocinaremos durante unas 3 horas, volteándolo cada 30 minutos para que se cocine uniformemente.
Cuando el agua se haya evaporado, introducimos un pincho para ver si ya el jamón está seco.
Cuando el pincho salga seco retiramos el jamón del horno y lo dejamos reposar durante 1 hora más.
Emplatado
Troceamos la carne en lonchas finas y podemos acompañar con un guiso de setas variadas al Jerez, como guarnición.
