Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Jamón de bellota 100% ibérico para elaborar Jamón de York casero de forma muy fácil en casa. Lo más importante para esta receta es trabajar con un producto excelente.
En este caso disponemos de un jamón de bellota 100% ibérico de la prestigiosa empresa "MONTARAZ" que nos ha aportado para esta elaboración.
Ingredientes
- 1 redondo de cerdo ibérico de entre 1.5 kg y 2 kg
- 1 litro de leche, por kg (a partes iguales de leche y agua, que cubra el redondo)
- 1 litro de agua por kg
- 100 g de mantequilla
- 5 g de sal de cura por kilo de masa
- 5 g de sal de especies, por kilo de masa (las podemos obtener ya preparadas, sino, a gusto personal)
- 10 g pimientas enteras, en total de pimienta negra de Jamaica y pimienta roja
- 3 hojas de laurel
- Hilo bramante para atar el redondo y fil trasparente
Elaboración
Ataremos con la cuerda de bramante el redondo para darle cierta forma y quede compactado.
Introducimos en un recipiente la leche, el agua, las pimientas, las sales, la hojas de laurel y el redondo. Y lo pondremos a maridar durante al menos durante 24 horas, en frío positivo.
Introducimos todos los ingredientes en una olla exprés, incluido el agua y la leche de marinar, todo junto con los 100 g de mantequilla.
Cuando comience a salir el vapor calcular unos 25 minutos, retiramos y dejamos reposar durante diez minutos sin abrir la olla, pasado este tiempo escurrimos y dejamos reposar enrollando con un papel absorbente hasta que esté totalmente frío. Para mantener mejor su conservación enrollaremos con fil trasparente.
Emplatado
Lo presentaremos cortado en finas lonchas, opción de un hilo de aceite y un poco de pimentón dulce o pimientas molidas.
Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
