Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Foie escalope a la naranja.
Ingredientes para la cebolla caramelizada
- 1 escalope de foie
- 2 cebollas moradas
- 2 cebollas blancas
- 150 g azúcar moreno
- 20 g de aceite de oliva
- Sal y pimientas molidas al momento
Ingredientes para la salsa de naranja
- Zumo de naranja de 6 naranjas grandes
- La piel de naranja de las 6 naranjas
- 1 naranja para cortar en rodajas gruesas (TOTAL 7 NARANJAS)
- 700 g de agua con gas
- 50 g de ron añejo
- 250 g de azúcar
Elaboración
Comenzamos cortando la cebolla en láminas muy finas, caramelizamos a fuego muy lento, añadiendo el azúcar al final dejando que se dore.
A si mismo ponemos en un cazo todos los ingredientes de la salsa de naranja, vamos reduciendo poco a poco hasta reducir a la mitad el líquido, trituramos en Thermomix.
Ponemos en una sartén, un poco de aceite de oliva cuatro rodajas gruesas de naranja las marcamos y le añadimos azúcar para que doren y caramelicen.
Emplatado
En la misma sartén ponemos el escalope de foie y marcamos por las dos caras, salpimentamos al gusto mientras ponemos en un plato más rodajas de naranja en el centro juntas una con las otra encima la cebolla caramelizada y encima de esta el foie y la salsa de naranja pero sin bañarlos, adornamos también el plato con unas lenguas de salsa de naranja.
