34. Entraña de buey cebón Irlandés de "Caydesa"

34. Entraña de buey cebón Irlandés de "Caydesa"

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Entraña de buey cebón Irlandés de "Caydesa". 

 

Ingredientes

- 1 entraña de ternera de 1 kg aproximadamente

Salsa chimichurri (opcional)

Ingredientes para 4 personas

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de ajo molido o chile en copos

- 1 cucharadita de orégano seco

- 2 cucharadas de vinagre de vino

- 100 ml de aceite de oliva

- 1 manojo pequeño de perejil fresco

- Sal

- Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Para preparar la entraña de buey cebón de Irlanda utilizaremos una plancha casera, sin dejar de mencionar que este tipo de carnes ganan mucho siendo cocinadas en una parrilla de leña.

El tiempo de cocinado de la carne dependerá del grosor de la pieza y del gusto del comensal. Hay que tener en cuenta que los 15 minutos mencionados son para conseguir un punto crudo pero caliente en su interior. Si se quiere conseguir un bocado al punto o muy hecho, aumentar este tiempo progresivamente.

 

Emplatado

Una vez hecha la serviremos en el plato, acompañada si se desea con unas patatas fritas con un toque de cayena.

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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 Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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