18. Curcubitáceas de jamón de mar de "Petaca Chico" y bálsamo de cítricos

18. Curcubitáceas de jamón de mar de "Petaca Chico" y bálsamo de cítricos

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Curcubitáceas de jamón de mar y bálsamo de cítricos "Petaca Chico".

¿Sabes qué es el Jamón del Mar?
La empresa Petaca Chico, puntera en el sector pesquero con más de 30 años de experiencia y referente en el mundo del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, junto con el 4 estrellas Michelín Angel León, crearon esta maravillosa delicia del atún. Su forma, corte y presentación se asemeja a un jamón.

Ingredientes para 4 personas

- 200 g de jamón de mar de "Petaca Chico"

- 100 g de sandía

- 100 g de melón

- 10 g de pistachos tostados y molidos para adornar

- Albahaca y menta fresca para adornar

Ingredientes para el bálsamo de cítricos

- Zumo de 1/2 lima

- Zumo de 1 pomelo

- Zumo de 1 naranja

- 25 g de aceite oliva virgen

- 10 g de aceite esencia de coco

- 25 g de miel 

 

Elaboración

Reducir todo sin dejar de remover a fuego muy suave durante 10 o 15 minutos, cambiar a un recipiente frío de acero y enfriar en congelador durante 20 minutos.

 

Emplatado

Pintaremos la base del plato con el bálsamo de cítricos, adornaremos con la mitad de los pistachos molidos.

Sacaremos con un pela patatas finas tiras de sandía y melón, que iremos depositando sobre el plato en hondas a forma de olas intercalando el melón y la sandía. Sobre estas iremos poniendo el jamón de mar muy finamente cortado. Aderezaremos todo el conjunto con el resto del bálsamo de cítricos y adornaremos con el resto de pistachos, la menta fresca y la albahaca fresca.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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