Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Curcubitáceas de jamón de mar y bálsamo de cítricos "Petaca Chico".
Ingredientes para 4 personas
- 200 g de jamón de mar de "Petaca Chico"
- 100 g de sandía
- 100 g de melón
- 10 g de pistachos tostados y molidos para adornar
- Albahaca y menta fresca para adornar
Ingredientes para el bálsamo de cítricos
- Zumo de 1/2 lima
- Zumo de 1 pomelo
- Zumo de 1 naranja
- 25 g de aceite oliva virgen
- 10 g de aceite esencia de coco
- 25 g de miel
Elaboración
Reducir todo sin dejar de remover a fuego muy suave durante 10 o 15 minutos, cambiar a un recipiente frío de acero y enfriar en congelador durante 20 minutos.
Emplatado
Pintaremos la base del plato con el bálsamo de cítricos, adornaremos con la mitad de los pistachos molidos.
Sacaremos con un pela patatas finas tiras de sandía y melón, que iremos depositando sobre el plato en hondas a forma de olas intercalando el melón y la sandía. Sobre estas iremos poniendo el jamón de mar muy finamente cortado. Aderezaremos todo el conjunto con el resto del bálsamo de cítricos y adornaremos con el resto de pistachos, la menta fresca y la albahaca fresca.