43. Colas de rape a la donostiarra

43. Colas de rape a la donostiarra

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Colas de rape a la donostiarra.

  

Ingredientes

- 4 colas de rape

- 20 almejas grandes de Carril

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 dientes de ajo picados

-1/2 cebolla bien picada

- 3 huevos cocidos

- 1 docena de espárragos blancos cocidos o puntas de espárragos

- Guisantes tiernos

- 100 ml de vino blanco

- Perejil picado

- 1 pizca de guindilla cayena

- Sal

 

Elaboración

Sazonamos las colas de rape. En una cazuela sofreímos a fuego bajo los dos dientes de ajo y la media cebolla bien picada en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a bailar, añadimos la guindilla y una cucharada rasa de harina de garbanzo, y removemos bien hasta que empiece a espesar la salsa. Vertemos en ese momento 100 ml de vino blanco y un chorrito de agua. Cocinamos unos minutos para que se integre toda la salsa.

Y añadimos a la cazuela las colas de rape y el perejil, cocinamos durante unos diez minutos (dependiendo del tamaño de las colas) bañando el pescado con la salsa continuamente para que nos quede jugoso.

 

Emplatado

Por último, agregamos los espárragos cocidos y troceados, las almejas, así como los huevos cocidos cortados en cuartos y los guisantes. Dejaremos reposar 5 minutos tapado, y lo podemos adornar con perejil picado, y ya estarà listo para servir.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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