Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Colas de rape a la donostiarra.
Ingredientes
- 4 colas de rape
- 20 almejas grandes de Carril
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo picados
-1/2 cebolla bien picada
- 3 huevos cocidos
- 1 docena de espárragos blancos cocidos o puntas de espárragos
- Guisantes tiernos
- 100 ml de vino blanco
- Perejil picado
- 1 pizca de guindilla cayena
- Sal
Elaboración
Sazonamos las colas de rape. En una cazuela sofreímos a fuego bajo los dos dientes de ajo y la media cebolla bien picada en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a bailar, añadimos la guindilla y una cucharada rasa de harina de garbanzo, y removemos bien hasta que empiece a espesar la salsa. Vertemos en ese momento 100 ml de vino blanco y un chorrito de agua. Cocinamos unos minutos para que se integre toda la salsa.
Y añadimos a la cazuela las colas de rape y el perejil, cocinamos durante unos diez minutos (dependiendo del tamaño de las colas) bañando el pescado con la salsa continuamente para que nos quede jugoso.
Emplatado
Por último, agregamos los espárragos cocidos y troceados, las almejas, así como los huevos cocidos cortados en cuartos y los guisantes. Dejaremos reposar 5 minutos tapado, y lo podemos adornar con perejil picado, y ya estarà listo para servir.
