Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Carpaccio de lomo de ciervo "Dibe" y queso Idiazábal.
Ingredientes
- 500 g de lomo de ciervo "Dibe"
- 100 g de queso Idiazabal
- Pizca de pimientas recién molidas
- Aceite de oliva virgen
- Pizca de sal
Elaboración
Previamente pondremos en el congelador el lomo de ciervo hasta que esté, ni congelado del todo pero tampoco blando. Lo filetearemos muy muy fino, con la ayuda de un chuchillo jamonero, o bien con una máquina de cortar fiambre, (que también las hay domésticas).
Como 500 g es mucho, y sólo usaremos unos 100 g, podemos hacer con el resto del lomo de ciervo unos medallones marcados a plancha, acompañados de una Parmentier al pimentón la Vera.
Emplatado
Tras fileterarlo lo iremos extendiendo sobre un plato plano grande, una vez hecho lo pintaremos con una brocha el aceite, agregaremos la pizca de sal y las pimientas recién molidas al gusto, y por útimo rallaremos el queso Idiazábal sobre el Carpaccio.
Podemos acompañar con unas rebanadas de pan de pueblo tostado con aceite y tomate.
