22. Caldereta de secreto ibérico de "Montaraz"

22. Caldereta de secreto ibérico de "Montaraz"

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Caldereta de secreto ibérico de "Montaraz".

Con el secreto, hay vida más allá de la plancha. Y guisado, también es una estupenda manera de disfrutar de todo su sabor. Para cocinar esta caldereta de secreto necesitamos: 

 

Ingredientes para 4 personas

- 800 g de secreto ibérico de "Montaraz"

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo y  2 verdes

- Tomates maduros

- Laurel

- Tomillo

- Romero al gusto

- 150 ml de vino blanco

- Un poco de agua con gas, si fuese necesario rectificar el espesor del sofrito

 

Elaboración

Lo primero que haremos es trocear y dorar con aceite de oliva el secreto ibérico y reservamos. Añadimos sal y pimienta al gusto.

A continuación añadimos en una olla la cebolla, ajos y pimientos, todo bien cortadito a dados. 

Añadimos 50 ml de vino blanco y los tomates pelados y troceados, pochamos hasta que todo esté bien doradito.

Finalmente añadimos el laurel, el tomillo, el romero y el secreto ibérico. 

Cubrimos con 100 ml de vino más y dejamos cocinar 1/2 hora controlando que no se nos reduzca demasiado.  

 

Emplatado 

Lo emplataremos en una fuente en el centro de la mesa y para acompañarlo una buena elección es una ensalada de escarola, 1 diente de ajo muy picado, cebolla en juliana y una granada desgranada. Aliñado con vinagre de uva Malbasia de Sitges, aceite de oliva Empeltre y una pica de sal.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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