71. Guisantes frescos con jamón Ibérico "Montaraz"

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Guisantes frescos con jamón ibérico "Montaraz".

Ingredientes para 4 personas

- 300 g guisantes

- 100 g cebolla cortada picada muy fino

- 150 g jamón serrano en tacos

- 10 g harina de trigo

Elaboración

Ponemos la cebolla picada a fuego lento en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Mientras la cebolla se pocha, vamos cociendo los guisantes.

Si usáis guisantes frescos, será necesario tenerlos unos 8 minutos para que estén perfectos, verdes  y llenos de sabor. Si usáis congelados, serán necesarios unos 12 minutos de cocción y si utilizáis guisantes en conserva, ya los tenéis listos para los siguientes pasos.

Cuando la cebolla está transparente y comience a sudar, agregamos el jamón serrano muy picado (se agradecen los trocitos de tocino que aportan mucha jugosidad) y se rehogan con la cebolla. Se añade también una puntita de harina y un cucharón del agua de la cocción de los guisantes.

Se liga un poco esa salsa de cebolla, jamón y harina y se agregan los guisantes bien escurridos.

Emplatado

Para emplatar sólo hará falta mezclar el conjunto hasta que forme un cuerpo uniforme y se decorará con una hojita de salvia o con otro brote aromático para llevarlo a la mesa inmediatamente.