70. Presa ibérica "Montaraz" a lo pobre

70. Presa ibérica "Montaraz" a lo pobre

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Presa ibérica "Montaraz" a lo pobre.

 

Ingredientes

- 1 kg de presa de cerdo ibérico

- 1 cucharada de miel

- 5 chalotas a juliana fina

- 1 cebolleta a juliana fina

- 1 pimiento verde a rodajas finas

- 1 pimiento rojo a rodajas finas

- 2 ajos a láminas finas

- 500 g de champiñones o setas variadas

- Perejil muy picado para adornar

- Aceite de oliva virgen

- 150 ml de Jerez

- Sal

 

Elaboración

Lo primero que hacemos es poner el horno a precalentar a 220º C.

Sazonamos la presa ibérica y metemos al horno, vamos pintando de vez en cuando con la miel hasta que quede dorada y crujiente. Y mientras pochamos todos los ingredientes. Agregamos el vino y reducimos el alcohol.

 

Emplatado

Sobre una fuente ponemos la presa ibérica y por encima el resto de ingredientes, que podemos adornar con el perejil.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

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