Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Lágrima de cerdo Ibérico "Montaraz" en salsa de tomate.
Ingredientes
- 800 g de lágrimas de cerdo ibérico
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1 kg de tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- Tomillo molido
Elaboración
Pela y lamina 2 dientes de ajo y "májalos" con un chorrito de aceite en el mortero. Coloca la carne salpimentada en un bol y espolvorea con el tomillo picado. Añade el "majado" y mezcla bien. Después reservaremos.
Para la salsa de tomate, pela y pica 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega 1 cebolla picada. Deja que se poche un poco y agrega el tomate, una pizca de sal y otra pizca de azúcar. Cocina durante 25-30 minutos y pasa la salsa por el pasa purés y a reservar.
Pela y pica los otros 2 ajos en láminas, la otra cebolla y los pimientos en juliana fina y pon a pochar en una sartén con aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Emplatado
Serviremos primero la salsa de tomate en el fondo del plato, pondremos encima la fritada y sobre ella la carne. Decoraremos con una hoja de perejil, y unas patatas fritas muy gruesas que le van de lujo.
