Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Laminado de bacalao sobre cama aromatizada de tomate.
Ingredientes
- 2 tomates maduros pelados
- 10 g de tomillo fresco
- 10 g de orégano fresco
- 10 g de romero fresco
- 2 g rallados de cardamomo verde
- 4 g de café tostado
- 1 yema de huevo
- 6 tomates Cherry
- 10 g de botes tiernos de rabanito
- 10 hojas de berros
- 15 g de miel
- 1 cucharada sopera de aceite de coco
- 20 g de aceite de oliva Empeltre
- 20 g de vinagre de manzana
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración
Con un cuchillo jamonero, laminar los lomos de bacalao en láminas muy finas (aconsejo congelarlos y dejar descongelar unos 30' antes de proceder al corte) y reservamos a temperatura ambiente.
Trituramos todos los ingredientes por este orden, añadimos en primer lugar el aceite de oliva, el aceite de coco, el vinagre, la miel y emulsionamos junto con la yema de huevo con un robot de cocina, agregamos el tomate, el tomillo, el orégano, el romero, sal-pimentamos y trituramos hasta conseguir una salsa cremosa.
Emplatado
Extendemos sobre un plato plano llano grande la salsa, rallamos un grano de cardamomo y 2 de café, extendemos el bacalao sobre la salsa, rallamos el resto de granos de café y de cardamomo y adornamos con los tomates Cherry y los brotes tiernos de rabanito y las hojas de berros, podemos acompañar con unas tostadas muy finas de pan.
