Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Paletilla de corzo "Dibe" a baja temperatura.
Ingredientes
- 1 paletilla de corzo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 6 dientes de ajo
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Bolsa gofrada, (bolsa para cocinar al vacío)
Elaboración
Limpiamos bien como siempre nuestra paletilla de corzo, de telillas y grasillas. Esta vez no vamos a utilizar ningún vino para marinar la carne. Cortamos por la junta del hueso y separamos el jarrete del resto de la paletilla, para que en la bolsa no nos ocupe tanto espacio. Salpimentamos bien la paletilla, la introducimos en una bolsa específica para cocinar al vacío, bolsa gofrada (no te vale para cocinar las bolsas normales para envasar al vacío), añadimos los dientes de ajo sin pelar, un par de hojas de laurel, una ramita de romero y un buen chorro de aceite de oliva. En este caso utilicé un aceite de oliva variedad arbequina.
Cerramos la bolsa al vacío y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Ponemos nuestra maquinita a funcionar (RONER), amarrándola bien al recipiente que habremos llenado de agua caliente, y lo dejaremos 24 horas a 70 grados.
Sacamos la paletilla del recipiente de agua, abrimos con cuidado la bolsa y con mucho cuidado sacamos la paletilla a una fuente, sin perder todos los jugos que quedan dentro de la bolsa. Si necesitas más cantidad de salsa, añade un poco de agua y la mitad del brandy. Deja que el alcohol se evapore y reduce unos 10 minutos a fuego lento.
Emplatado
Loncheamos la paletilla y montamos el plato. Podemos acompañarlo con un puré natural de patata, y salseamos al gusto.
