Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Cocochas de bacalao con alcachofas y almejas.
Ingredientes
- 8 alcachofas previamente cocidas
- 10-15 cocochas de bacalao
- 10 almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 1 vaso de Txakolí
- 100 ml de fumet de pescado
- Agua
- Aceite de oliva suave
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil picado
Elaboración
Picaremos finamente el ajo y lo sofreímos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva suave y unas gotas de aceite de oliva, junto con unas puntas de guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añade las cocochas sazonadas y las almejas. Riega con un chorrito de Txakolí y cocina el conjunto brevemente.
Retira del fuego y liga la salsa meneando la cazuela. Luego espolvorea con perejil picado.
Pondremos de nuevo la cazuela al fuego, agregaremos las alcachofas y regaremos con un poco de fumet. Cubriremos con la tapa y dejaremos que se cocine brevemente y para que se terminen de abrir las almejas.
Emplatado
Para emplatar serviremos unas alcachofas junto con las cocochas y almejas, y salsearemos a nuestro gusto.
