50. Chipirones en su tinta

50. Chipirones en su tinta

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Chipirones en su tinta.

 

Ingredientes

- 1 kg chipirones limpios y cortados en mitades si son pequeños o en trozos si son grandes, se aprovechan los tentáculos

- 1 cebolla roja grande

- 2 dientes de ajo

- 400 g de tomate casero

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 copita vino blanco

- 2 bolsitas de tinta de calamar

- Aceite

- Perejil

- Sal

 

Elaboración

En una cazuela echar un buen chorro de aceite de oliva, y pochar las verduras, cebolla, ajo, pimiento rojo y pimiento verde (por en este orden).
Una vez bien pochado, se añaden 3 o 4 cucharadas de tomate casero y se rehoga. A continuación echar el vino blanco y cocinar unos minutos a fuego moderado-bajo. Diluir la tinta de calamar en 1 vaso de agua e incorporarlo a las verduras, cocinar a fuego moderado durante 5 minutos más. Pasar por el pasapurés o por la batidora (puedes pasar primero el pasapurés y después la batidora) y reservar.

En la misma cazuela dorar los chipirones a fuego moderado con un chorrito de aceite, hasta que esten tiernos (unos minutos).
Añadir la salsa de tinta negra a la cazuela de los calamares y cocinar el conjunto durante 20 minutos a fuego lento.

 

Emplatado

Ya estaría listo para emplatar, y como acompañamiento pueden ir unas patatas fritas en daditos como guarnición, o también se puede acompañar con arroz blanco. 

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París
 
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