Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Steak tartar de solomillo de ciervo "Dibe", con coulis cremoso de apio.
Ingredientes
- 300 g de lomo de ciervo
- 2 anchoas
- 1 cucharada de salsa Worcerstershire
- 2 g de cayena triturada
- 1 chupito de whisky
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pepinillos
- 20 g de cebolla roja muy picada
- 12 alcaparras
- 30 g de pasas de corinto
- 2 yemas de huevo
Para el coulis cremoso de apio
- 360 g de apio, pelado y cortado en dados pequeños
- Sal y pimienta al gusto
- 300 g de nata de montar
Elaboración
La noche anterior tienes que dejar que el lomo de ciervo macere con un poco de tomillo, romero y bayas de enebro, un poco de pimienta negra y un buen chorrito de whisky.
Al día siguiente, tras haber limpiado bien el lomo, lo cortas en tacos, si lo deseas o de otra forma que te guste como por ejemplo puede ser en tiras.
Todos los ingredientes de la lista los vas a mezclar bien y batiéndolos con la ayuda de unas varillas o un cucharón.
Meteremos la carne de ciervo sobre la mezcla y lo dejamos reservar en la nevera, cubierto con un papel film por un cuarto de hora.
Emplatado
Colocaremos moldes en los platos y sacaremos la carne para irla repartiendo. Encima de cada plato vas a poner la yema de un huevo.
Coceremos el apio en agua hirviendo con la sal hasta que esté tierno. Escurriremos bien y lo pondremos en la licuadora junto la nata, licuaremos hasta conseguir una crema suave y muy fina, que agregaremos sobre el Steak tartar y listo para disfrutar.
