Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.
Sashimi de atún de "Petaca Chico", con salsa picante de chile y jengibre.
Ingredientes
- 250 g de atún de "Petaca Chico" crudo, cortado a dados pequeños
- Sal fina y pimientas al gusto
Para la salsa
- 15 g de raíz fresca de jengibre pelada y rallada
- 50 g de chalota cortada en tiras súper finas
- 1 chile serrano rojo, cortado en tiras súper finas
- 30 g de salsa de soja oscura
- 15 g de salsa de soja clara
- 20 g de azúcar de caña sin refinar
- 50 g de caldo de pescado
- 50 g de aceite de oliva virgen variedad Empeltre
- 15 g de aceite de sésamo
- 15 g de aceite de coco
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes, excepto los aceites en un en un cuenco grande, mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o cuchara.
Mientras en un cazo pequeño, ponemos todos los aceites y lo llevamos hasta los 80 grados y lo tapamos. Seguidamente los agregamos a los ingredientes y dejamos reposar y enfriar durante 20 minutos.
Emplatado
Con la ayuda de un molde redondo ponemos el atún crudo salpimentado y ponemos la salsa en la cantidad necesaria sin que tenga en exceso.
En un cuenco pequeño pondremos el resto de la salsa por si queremos poner un poco más en el plato. Y como acompañamiento podemos ponerle pan de semillas.
