44. Jamón de mar de "Petaca Chico" con nage de champiñones y rábano picante

44. Jamón de mar de "Petaca Chico" con nage de champiñones y rábano picante

Restaurante Amonaren Etxea, Aingeru Rodríguez. Botarell, Tarragona. Comida tradicional vasca.

Producto aportado por PAC SL, distribución alimentaria desde 1918.

Jamón de mar de "Petaca Chico" con nage de champiñones y rábano picante.

 

Ingredientes 

- 100 g de jamón de mar como ingrediente principal

 

Para el nage de champiñones y rábano picante

- 250 g de champiñones

- 50 g de chalota muy picada

- 2 ramitas de tomillo picado fresco

- 250 g de caldo de pescado

- 50 g de nata para montar

- 4 o 5 rábanos picantes rallados

- 150 g de mantequilla en dados pequeños

- Sal i pimienta recién molida al gusto

 

Elaboración

Pondremos los champiñones, la chalota, el tomillo muy picado, y el caldo de pescado en una cazuela a fuego medio, para llevarlo a ebullición. Reducir a la mitad y seguidamente añadir la nata de montar, dejar hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego la cazuela y añadir pedacito a pedacito los dados de mantequilla sin dejar de remover. Añadiremos el rábano picante y removemos bien para integrarlo, siempre fuera del fuego, después trituramos dejando un tanto cremosa la salsa.

 

Emplatado

Sobre un plato llano cuando este templada la salsa, extendemos el nage, sobre este pondremos las lonchas de jamón de mar sin solaparlas, tienen que quedar extendidas ocupando el cien por cien del plato. Adornamos con un poco más de rábano picante rallado y unas hojitas de tomillo, podemos acompañar con pan de cristal.

 

Maridaje con la bodega Mas Vicenç
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Escucha en el siguiente video, el audio de la sección "de plato a plato" del programa "Trotamundos" con Miquel Mercadal, Aingeru Rodríguez y Josep M. París

 

 

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